Mango, avocado and arugula salad - Ensalada de mango, aguacate y rúcula
10/20/2015
Ingredientes
6 tazas de rúcula
1 lechuga romana tierna
1 mango grande, pelado y cortado en cubos
1 aguacate , pelado y cortado en cubos
½ media cebolla roja, cortada en cubitos
1 pimiento rojo cortado en cubitos
1 cucharada de zumo de limón
Para el aderezo o vinagreta de naranja
1 cucharada de blanco
4 cucharadas de zumo de naranja, aproximadamente media naranja
2 cucharadas de zumo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de cilantro picado finamente
sal y pimienta al gusto
Preparación
- Poner los ingredientes de la vinagreta en un frasco, taparlo y agitar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
- Remoje los cubitos de cebolla en agua tibia con un poquito de sal y 1 cucharada de zumo de limón durante 10 minutos, luego enjuáguelas y seque las cebollas.
- Coloque las hojas de lechuga romana tiernas en el fondo de una fuentes, mezcle las hojas de rúcula con el aderezo y coloque sobre las lechugas.
- Añada el mango, el aguacate, los pimientos y la cebolla y chorree el resto de aderezo encima de la ensalada.
- Servir.
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Ingredients
6 cups of arugula
1 tender Romaine lettuce
1 avocado, peeled and sliced
1 mango, peeled and cut in cubes
½ red onion cut in litlle cubes
1 red pepper cut in litlle cubes
juice of two limens
Fort the orange vinaigrette
1 tbs vinager
4 tbs orange juice, about ½ orange
2 tbs lime juice
4 tbs olive oil
3 tbs finely chopped cilantro
salt and pepper
Instructions
- Combine all the ingrdients for the salad dressing in a jar, close it tight and shake until ingredients are well mixed.
- Soak the onion cubes in warm watter with a dash of salt and 1 tbs lime juice for about 10 minutes.
- Rinse and drain the onions.
- Put the romanine lettuce leaves at the bottom of the bowl, mix arugula, oinion, red pepper, mango and avocado with half of the vinaigrette, put it over the romaine lettuce.
- Drizzle the remaining vinaigrette on top.
- Serve.
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